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Dicas para dessalgar o bacalhau

quinta-feira, 17 de março de 2011

Dessalgue Normal

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d’água por uns 10 minutos;

2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;

3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

POSTAS NORMAIS: 24 horas

POSTAS GROSSAS: 40 horas

POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas

BACALHAU DESFIADO: 6 horas

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Dessalgue com pressa

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional – dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;

2. Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

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Fonte: www.bacalhau.com.br
Foto: Google Images

Dicas para escolher e preparar o bacalhau

quinta-feira, 1 de abril de 2010

bacalhau-600-dieta

Saboroso e muito nutritivo, o bacalhau permite diversas combinações gastronômicas. Basta escolher corretamente o peixe, selecionar os ingredientes ideais e preparar um delicioso prato saudável. Esse alimento é rico em minerais como ferro, fósforo, magnésio, cálcio e vitaminas A, B1, B3, D e E.

O peixe é fonte de ômega 3, que favorece a redução de problemas cardiovasculares, melhora as funções mentais e visuais, além de ajudar no desenvolvimento dos ossos, manutenção da pele e fortalecimento do sistema imunológico. Para encontrar o bacalhau ideal, a nutricionista Marcella Xavier, do Oba Hortifruti elaborou dicas especiais. Anote:

Como escolher

Repare se não há manchas escuras, cor-de-rosa ou avermelhadas no bacalhau. Atenção, também, para o prazo de validade.

Para dessalgar

- Corte o bacalhau em postas e deixe-as submersas em uma bandeja com um fio d’água por dez minutos

- Coloque o recipiente com o bacalhau na geladeira

- Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele ficará mais consistente. Com água gelada, o alimento não exalará cheiro algum e, também, não correrá o risco de estragar. A água deve ser trocada frequentemente

- O tempo médio para o dessalgue e a frequência da troca da água dependem da espessura das postas de bacalhau:

Postas normais: 24h – Trocar a água de 6 em 6h
Postas grossas: 40 horas – Trocar a água de 8 em 8h
Postas muito grossas: 48 horas – Trocar a água de 8 em 8h
Bacalhau desfiado: 6 horas – Trocar a água de 3 em 3 horas

(Por Monique dos Anjos)

Fonte: www.abril.com.br/blog/dieta-nunca-mais/
Foto: www.guettyimges.com