por Mário J. Tagliari (Palito)

Ingredientes:

• 1 Kg de Bacalhau
• 6 colheres de queijo ralado
• 1 maço de cheiro verde picado
• 15 azeitonas pretas
• 1 xícara de farinha de rosca
• 6 batatas cozidas (fazer um purê sem sal)
• 5 tomates batidos no liquidificador
• 6 gemas
• 6 claras em neve
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 cebolas grandes bem picadas
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra viergem
• 2 latas de creme de leite

Modo de Preparo

• Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água a cada 4 horas;
• Cozinhar o bacalhau e desfiá-lo em lascas médias;
• Frite a cebola no azeite de oliva, acrescente o pimentão picado, os tomates batidos, o cheiro verde e em seguida o bacalhau desfiado;
• Mexa tudo ligeiramente e deixe cozinhar por um tempo até levantar fervura;
• Mantenha em fogo brando e misture as gemas, o purê, a farinha de rosca, o queijo ralado, as azeitonas pretas e o creme de leite;
• Coloque em uma panela de barro e misture as claras em neve;
• Polvilhe o restante do queijo ralado e coloque no forno por 40 minutos até gratinar o queijo.

Para acompanhar: Arroz branco, salada verde e azeite de oliva extra virgem.

Rendimento: 8 porções