Feijoada

 

Ingredientes

  •  1 1/2 kg de feijão-preto
  • 1 pé de porco dessalgado
  • 1 orelha de porco dessalgado
  • 1 rabinho de porco dessalgado
  • 500 g de carne-seca dessalgada
  • 500 g de lombo de porco dessalgado
  • 500 g de costela de porco dessalgada
  • 2 folhas de louro
  • 250 g de toucinho defumado
  • 2 paios
  • 300 g de linguiça calabresa defumada
  • 2 cebolas picadas
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

 

Modo de Preparo

  1. Coloque o feijão de molho em água fria na véspera. 
  2. Limpe e lave bem o pé, a orelha e o rabo. Afervente por 15 minutos. Escorra e reserve. 
  3. Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela e ferva por 15 minutos. Escorra e reserve. 
  4. Cozinhe, com a água que ficou de molho, em uma panela grande e ponha mais água. 
  5. Junte o louro e o toucinho. 
  6. Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes nesta ordem: a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as linguiças em fatias, as costelas e a orelha. 
  7. Deixe água suficiente para as carnes ficarem cobertas pelo caldo. Cozinhe por mais duas horas. 
  8. Durante o cozimento, elimine a espuma que fica na superfície e verifique com um garfo as carnes. Se estiverem macias, retire-as do fogo e reserve. 
  9. Quando os grãos ficarem macios e o caldo mais grosso, desligue o fogo. 
  10. Refogue a cebola e o alho no óleo e junte duas conchas de feijão.
  11. Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante. 
  12. Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por dez minutos. Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca e laranja.

 

Dica: para dessalgar as carnes, deixe-as de molho em água por, no mínimo, 24 horas na geladeira. Troque a água cinco vezes.

 

Rendimento: 15 porções

 

Preparo: acima de 45 minutos

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