01 de abril de 2010
Saboroso e muito nutritivo, o bacalhau permite diversas combinações gastronômicas. Basta escolher corretamente o peixe, selecionar os ingredientes ideais e preparar um delicioso prato saudável. Esse alimento é rico em minerais como ferro, fósforo, magnésio, cálcio e vitaminas A, B1, B3, D e E.
O peixe é fonte de ômega 3, que favorece a redução de problemas cardiovasculares, melhora as funções mentais e visuais, além de ajudar no desenvolvimento dos ossos, manutenção da pele e fortalecimento do sistema imunológico. Para encontrar o bacalhau ideal, a nutricionista Marcella Xavier, do Oba Hortifruti elaborou dicas especiais. Anote:
Como escolher
Repare se não há manchas escuras, cor-de-rosa ou avermelhadas no bacalhau. Atenção, também, para o prazo de validade.
Para dessalgar
– Corte o bacalhau em postas e deixe-as submersas em uma bandeja com um fio d’água por dez minutos
– Coloque o recipiente com o bacalhau na geladeira
– Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele ficará mais consistente. Com água gelada, o alimento não exalará cheiro algum e, também, não correrá o risco de estragar. A água deve ser trocada frequentemente
– O tempo médio para o dessalgue e a frequência da troca da água dependem da espessura das postas de bacalhau:
Postas normais: 24h – Trocar a água de 6 em 6h
Postas grossas: 40 horas – Trocar a água de 8 em 8h
Postas muito grossas: 48 horas – Trocar a água de 8 em 8h
Bacalhau desfiado: 6 horas – Trocar a água de 3 em 3 horas
(Por Monique dos Anjos)